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秋蟹不只肥美可口，料理方式也愈來愈多變化，從口感到外型，就是讓人猜不著！今年，各家主打萬里蟹，「老菜新吃」加上「異國混搭」，讓今秋吃蟹更多幾分趣味。位於新北最高百揚大樓48樓的「望月樓」，即起至11月30日主打萬里蟹和大閘蟹，主廚蘇權暉表示，據供貨商的說法，大陸太湖水域封湖以重建生態環境，今年使用的大閘蟹來自陽澄湖和洪澤湖等地，因政府加強檢疫，通關時間長，螃蟹耗損率高，預料進貨成本較去年上揚，但望月樓售價不會調漲。至於天然野生的在地萬里蟹(包含花蟹、三點蟹和石蟳)，預計10月起進入產量高峰期，螃蟹質量俱佳，蟹宴也更親民。.inline-ad { position: relative; overflow: hidden; box-sizing: border-box; }
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.innity-apps-reset { padding: 20px 0 0 !important; margin: -20px auto -10px !important; } 望月樓「一蟹知秋」共計推出7道蟹宴，除了清蒸大閘蟹之外，其餘全都以萬里蟹為主角，包括老菜新作的梅子檸檬蒸花蟹、鮮蟹肉石榴球，異國風混搭合拍的紅油咖哩炒三點蟹等，最適合打卡的則是造型可愛的明太子蟹肉餃。香格里拉台北遠東國際大飯店於10、11月，在香宮粵菜餐廳及上海醉月樓分別推出「味遊香蟹」系列，集結三點蟹、花蟹、大沙公等萬里當地、當季肥美品種，手法囊括清蒸、火炒、酥炸、入餡等方式。像是港籍中餐行政主廚陳國華以經典粵式手法，展現海鮮本味，獻上清蒸、砂鍋燜煮、凍食等豐富食法；主打新式上海風味的上海醉月樓，主廚賴忠舜另有創意吃法，像是以四川特色風味為主調的「辣子萬里蟹」、上海醬爆為基底的「醬爆花蟹滑蛋」等。望月樓大閘蟹每隻1,580元。圖／望月樓提供 分享 facebook 香格里拉台北遠東上海醉月樓的「酪梨南瓜腐皮蟹捲」，看不出蟹形，卻吃得到濃郁蟹味。圖／台北遠東提供 分享 facebook 板橋凱撒大飯店也主打萬里蟹，9月下旬至11/30推出行政總主廚郭泰王研發的7款萬里蟹料理，融合義式、台式、日式、川味與廣式等多變的烹調手法，顛覆秋蟹滋味。家宴中餐廳推的 「蟹GO」，有香港招牌老菜「避風大良奶螃蟹」、起司狂熱者最愛的「火焰溶漿香檳蟹」、麻香入鼻的「熱帶濱江大千蟹」等；卡拉拉義式餐廳也跟進推出4人分享餐「艾佛里嗜辣海鮮」，結合知名辣醬品牌TABASCO入菜，烤盤上桌充滿加勒比海熱辣風情。台北凱撒大飯店王朝餐廳主廚則以「秋季養生」之道，研發系列秋季限定的創意滋補料理。像是有趣的「蛋裡蹦出來」，蒸蛋與松葉蟹鉗完美組合，蝦仁和干貝點綴黑魚子醬，層次豐美。板橋凱撒大飯店的「秋旬萬里蟹味賞」。圖／板橋凱撒提供 分享 facebook 望月樓打卡熱電「明太子蟹肉餃」180元。圖／望月樓提供 分享 facebook 王朝餐廳推秋季新品「蛋裡蹦出來」。圖／台北凱撒大飯店提供 分享 facebook 台北福華大飯店館內各餐廳即起至11/30也推出多元的秋蟹料理。「江南春」以軟殼蟹打頭陣，搭配各種應景海鮮、肉類食材推出「金秋蟹禮」套餐。台灣料理「蓬萊邨」主廚推薦「處女蟳白片」，精選新鮮處女蟳，蓋鍋略燜至熟，蟹香四溢，膏脂鮮香；另有台味十足的「處女蟳米糕」。廣東料理「珍珠坊」則以清蒸/薑蔥粉絲煲/泰式辣椒/避風塘/咖哩/黑胡椒等各式手法，呈現蟹黃飽滿、蟹肉香甜。台北福華江南春的「金秋蟹禮套餐」。圖／台北福華提供 分享 facebook
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